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小さな琵琶湖を復活させ、自然の餌で３年間育てたニゴロ鮒だけを使用し、添加物は使わず地元の近江米だけで漬け込みます。においも少なくフレッシュな酸味の「鮒寿し」です。当店は滋賀県産のにごろ鮒以外は使用していません。